营养美味豆腐宴

【类型】期刊

【作者】陈海 

【关键词】 豆粉 菜品特色 色拉油 营养 菜心 豆腐 花生米 郫县豆瓣 香菇 烹饪原料

【刊名】药膳食疗研究

【出版日期】2000-01-01

【ISSN】1671-3591

【页码】44-45

【期号】第6期

【摘要】豆腐的发明可谓是人类餐饮史上的一大幸事，几经美食家演变，历经时间检验流传甚广。目前，豆腐在日本、美国等地深受重视，并被视为健康食品。其营养全面，蛋白质约含 40～ 60％，高于多种植物烹饪原料。而且大豆蛋白属完全蛋白，不仅含有人体需要，营养较高。此外，还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物等堪称“植物肉”。 豆腐肉其质地细腻洁白，具有多种软嫩度，自身无显味，可与荤素各种原料配用，自然成为用途广泛的烹饪原料，象四川的麻婆豆腐，安徽徽州的毛豆腐，山东的三美豆腐，孔府的一品豆腐等众多各具特色的豆腐菜肴已是中华烹

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